第一批去天水吃麻辣烫的人，悔怨了

李依杨 2024-03-30 01:54 480

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麻辣烫火了，最困惑的还得是天水人。

“没有任何一个天水人会想到，最先出圈的是麻辣烫！”一位天水朋友(Friend)对本地麻辣烫热潮的评价中，隐隐透露出一丝凡尔赛的意味。

原因无他，实在是这座西北小城过于宝藏。麻辣烫店成了排长队的“景区”，天水人第一个替伏羲庙和麦积山石窟感到委屈。就连伴手礼，除了另辟蹊径火起来的甘谷辣椒，也有秦安蜜桃、花牛苹果等一众精品。

一批批游客在流量的引导下，竞相赶赴天水。但似乎可以如此断言：“来过天水，却只吃了麻辣烫，那你就亏大了！”

拨开美食(Food)升腾的热气和麦积烟雨，这片陇上江南的全貌逐渐清晰。“金张掖，银武威，金银不换是天水。”这座丝绸之路西出长安第一城，早在千年前就是西北顶流了。

陇上佳品，不只有辣椒

即使没有去过天水，你最近也一定在社交平台上看过这样的场景——店主端着满满当当的烫菜，反复为其刷上红艳艳的辣椒油，还不忘跟外地食客贴心解释：“我们(We)的辣椒油看着辣，吃着可香。”

一勺勺辣椒油，仿佛浇灌出了天水麻辣烫的灵魂。吃过天水本地麻辣烫，再吃外地复刻版的朋友(Friend)无一不大失所望：同样的做法离开了天水，味道怎么就大相径庭？天水种植的辣椒，究竟蕴藏了什么特殊的魔力？

今年(This Year)春天饮食界的顶流——天水麻辣烫。（图/林泽君摄）

天水辣椒看甘谷。被誉为“辣椒之乡”的甘谷以一己之力，扛起了全国国人对天水辣椒的深沉热爱。

相关数据显示，近一个月以来，甘谷县13家辣椒企业共销售辣椒产品约64万斤，平均每天就有2万斤左右的辣椒“走”出天水。

甘谷辣椒的盛名由来已久，甘谷县自明朝天启年间就有了培植辣椒的记载，至今已有400多年的种植历史(History)，是我国辣椒栽培最早的县之一。

能种出香而不辣的辣椒，皆因大自然(Nature)的魔法混合着阳光洒在这片土地上。和普遍印象中西北“大漠孤烟直”的景象不同，甘谷县的坡地土层深厚，且四季光照充足，夏热冬凉却无严寒酷暑，极适宜种植、晒制辣椒。

因此，甘谷种植的辣椒普遍具有色泽红亮、肉厚油多、味道浓郁鲜香的特点。据不完全统计，甘谷县辣椒产品年销量可达7780吨，产品不仅畅销国内多省市，还远销马来西亚、南朝鲜等国外地区。

不过，从天水走出国门的农产品可远不止辣椒一种，以花牛苹果为代表的天水水果，早已在海内外组团出道。

因“天河注水”得名的天水，仿佛受到了自然(Nature)的格外优待。位于亚热带与暖温带分界线上的天水气候温和、日照时间长，不仅是黄土高原地区苹果的最优种植区之一，还培育出了秦安水蜜桃、天水黄杏、天水大樱桃等。

除了优越的气候条件，横贯城市的渭河与长江支流“西汉水”还为蔬果种植提供了优质的水源，共同浇灌出了这颗瓜果飘香的陇上明珠。

伏羲老家，丝绸之路上的顶流城市

从兰州出发到天水，很容易让人产生一种不小心闯入“江南”结界的错觉。

群山屏障之下，天水徜徉于郁郁葱葱的山林之中。微润的空气和蜿蜒的河流，共同描绘了有别于黄沙落日的西北山水图。

比百亩山林更加深邃的，是天水的人文底蕴，“五千年历史(History)看山西，八千年历史(History)看甘肃。”在天水，你甚至可以近距离感受伏羲与女娲的上古传说。

去天水游玩，不妨沿着时间的脉络从伏羲庙开启旅途。天水的两座伏羲庙，一座位于卦台山，另一座则于明成化年间修建，坐落在天水西关，也是现今祖国最大的伏羲祭祀建筑群。

面积广阔的伏羲庙景区内，规制井然，牌坊、大门、正殿、寝宫排列有序，院落重重叠套。走进院落，可以看到种植于唐朝的龙槐，经历了1300年风吹日晒的古树依旧挺立，古意幽远。

院落中除了唐朝古槐，还有明朝时按伏羲六十四卦种植的古柏。现仍存活的20余株古树中，每年会有一株被推选为喜神树，当地人视其为伏羲化身，进行(Carry Out)祭祀，称为“迎喜神”。

春节期间，人们还会将红纸剪成的小人贴在庙中的古柏上，以香火灸之，寓意消除病痛。手拉手的红纸小人则代表着祈求美好姻缘。

当历史(History)的指针拨至两晋十六国时期，耳边的风声中隐隐传来佛号。作为丝绸之路西出长安第一站，也是连接边塞的重镇，不同宗教(Religion)、文化(Culture)在此汇聚一堂。从西晋伊始，就有来自关中地区的高僧来此传教讲学。

随着当时佛教在关陇地区的发展，越来越多的僧人来此参禅、讲学，天水麦积山一带也逐渐成为秦州地区禅修的重要场所。据《高僧传·玄高传》记载：“高乃杖策西秦，隐居麦积山。山学百余人，崇其义训……”

僧人云集的麦积山是秦岭西段的一座孤峰，在山水环绕中遗世独立，有着“西北山水林泉之冠”“陇右名山”的美誉。特别是雨雾朦胧、云雾环绕之时，仿佛仙山云宫，无怪乎“麦积烟雨”位列秦州八景之首。

麦积山的另一奇景——麦积山石窟也由此而来。麦积山石窟以东崖和西崖为主，始建于十六国后秦时期，历经北魏至明、清十余个王朝，横跨千年。

“峭壁之间，镌石成佛，万龛千室。虽自人力，疑其鬼功。”直至今日，来到峭壁之下抬头仰望麦积山石窟的游客们，仍不禁发出与古人同款的感叹。

自东崖上，西崖下，崖壁上的“琼楼十二层”凌空栈道串联着不同朝代匠人们开凿的石窟、精心雕琢的佛塑，仿若时空隧道。

现存的221个洞窟，经过岁月的磨砺，保存了历代佛教造像艺术的精华。其中第4窟展现的“薄肉塑”是麦积山石窟独有的雕塑形式，这种“绘、塑”结合的手法让飞天造型灵动飘逸，又不乏塑像的立体丰满。

除此之外，还有面带“千年神秘微笑”的西魏第44窟一佛二菩萨造像、有18块刻凿了4000多个贤劫千佛的北朝造像石碑，被称作“万佛洞”的第133窟等极具代表性的多个石窟。

从西关伏羲庙，到大地湾史前遗址、放马滩秦墓群，再到麦积山石窟、明朝胡氏民居建筑“南北宅子”，人类历史(History)文化(Culture)的演进，在天水这片土地，留下了深刻的印迹。在佛像温柔的注视下，岁月流逝，而烟火小城繁华依旧。

碳水爱好者的精神老家，必须是它

不少美食(Food)爱好者为了一碗正宗的天水麻辣烫，不远万里奔赴西北。但到了天水，如果只吃麻辣烫，绝对是天大的损失。

天水几乎每家麻辣烫店外，都挤满了前来打卡的游客。（图/微博@甘肃银行）

“对于本地人来说，麻辣烫都不算叫得上名儿的美食(Food)！”天水朋友(Friend)想要安利美食(Food)的心蠢蠢欲动。对于这个“由碳水组成”的城市来说，对于简单食材的把控能力早已到了登峰造极的程度。

跟着天水人吃一天，才知道什么叫从早到晚，一“碳”到底。猪油盒、黄馍、呱呱和一碗骨汤可能杏仁茶，既可以两两搭配，也能共同组成最瓷实的早餐组合。

天水人早餐的C位，猪油盒。（图/微博@甘肃银行）

天水猪油盒，虽然长期出没于街头巷尾，却是实打实的“皇室”出身，源自清朝宫廷的“猪油饽饽”。面粉和猪油、胡麻油、椒盐的简单组合，再经过半烤半煎的烹饪，朴实无华的外表下却隐藏着无比的酥脆和油香。

如“呱呱”“然然”“唠唠”“削削”等，天水美食(Food)的叠字名称虽然自带嗲气，但吃过才知道它们(They)的硬核之处。荞麦和土豆，撑起了天水美食(Food)的半壁江山，也让碳水爱好者从此有了灵魂归宿。

由荞麦淀粉制作的“呱呱”是秦州第一美食(Food)，看着晶莹粉嫩，吃起来却有一种肉泥的筋道和胶质感——一大盆荞麦粉浆冷却凝固后，捏碎成小块，拌上佐料，再附以一大勺红油辣椒就能大功告成。

“呱呱”位列第一，土豆淀粉制成的“然然”自然(Nature)也不甘落后。虽说长相相似，但比起呱呱筋道的口感，然然则更加糯香。

离开了早餐餐桌，土豆摇身一变成了无处不在的洋芋丸子。洋芋丸子究竟有多少种吃法？本地人掰着手指也犯迷糊。

据本地人描述，最经典的吃法莫过于将丸子先炸后煮，裹着辣子塞进饼里，享受碳水pro max的幸福(Happiness)快乐(Happiness)。就连火遍全国的麻辣烫里，也不能少了洋芋丸子的身影。可以说，在天水，没有一颗定西洋芋，会无用武之地。

洋芋丸子，天水人的心头好。朴实的小土豆也能被烹饪出风味绝佳的美食(Food)，这就是天水魔法。（图/小红书截图）

如果要问为什么要将炸过的丸子再煮一遍，那就是“极少有人喜欢吃硬的丸子，就像天水人的性格一样，可以硬，但大部分时候都软糯实在”。

麻辣烫里的洋芋丸子。（图/微博@甘肃银行）

荞麦和土豆之外，天水美食(Food)的另外半壁江山，就扛在了小麦肩上。作为主食爱好者会集之地，天水的小麦有100种出道方式，包括且不限于擀面皮、牛筋面皮、擀面皮夹饼、面鱼、浆水面等一系列经典“节目”。

虽说红油凉拌的擀面皮是大众接受度最高的街头美食(Food)，但颇具甘陕特色的浆水面也一定不容错过。“浆水”出自每家人自己的浆水缸，经荠菜可能芹菜在缸中与面汤一同高温发酵得来。

微酸的口感不仅清爽解腻，也是夏日消暑的不二法宝。

从石窟到市井，坐在街头吃过一碗浆水面，在这座西北小城温润的气候里，萦绕在身边的是最热辣滚烫的烟火气。

曾连接南北、沟通关内塞外的丝路小城，努力(Effort)舒展怀抱，拥抱着再次为它而来的所有人。

本文来自微信公众号“九行Travel”（ID:jiuxing_neweekly），作者：阿祯，36氪经授权发布。

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